Pres eller hak hvidløg fint. Riv ingefær [1/2 stk, 2P] fint. Riv limeskal, og skær lime i både. Skær pak choi i kvarte på langs. Skær gulerod (uskrællet) i 3 cm lange, tynde strimler. Snit forårsløg i fint. Hak rejer groft på et andet skærebræt.

Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg gulerod i 3-4 min. Tilsæt pak choi og ingefær, og steg videre i 2 min. Tilsæt hvidløg, limeskal og karrypasta, og steg under omrøring i yderligere 1 min.

Skru ned til middel varme. Tilsæt kokosmælk [½ pakke, 2P], sojasauce [½ pakke, 2P], sukker* [1 tsk | 2 tsk] og rejer, og lad simre under omrøring i 3-4 min. Tag panden af varmen. TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat. 

Bring en gryde med saltet vand* i kog. Kog nudler i 1-2 min [3-4 min, 4P], eller indtil 'al dente'. Hæld vand fra, og skyl under koldt vand*.

Tilsæt nudler til stegepanden, og vend sammen. Tilsæt limesaft [½ stk | 1 stk], og krydr med et nip salt* og peber* .

Anret nudler og karry i skåle. Top med forårsløg. Server med limebåde.