Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Skær lime i både.

Hak pak choi groft, og snit forårsløg fint.

Skær gulerod (uskrællet) i tynde stave.

Hak rejer groft på et andet skærebræt.

TIP: Kogevandet skal være salt som havvand.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg gulerod i 3-4 min, eller indtil mør.

Tilsæt pak choi og ingefærpasta, og steg videre i 2 min.

Tilsæt karrypasta, og steg i yderligere 1 min.

Sænk til middel varme, og tilsæt kokosmælk, sojasauce, sukker og rejer.

Bring i kog, og kog under omrøring i 3-4 min, eller indtil rejerne er gennemtilberedte.

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.

Imens, tilsæt nudler til gryden med kogende vand, og kog i 4-6 min, eller indtil bløde.

Hæld vand fra, og skyl under koldt vand i en si.

Tilsæt nudler til stegepanden, og vend sammen.

Tilsæt et skvæt limesaft, og smag til med salt og peber.

Anret nudler og rejekarry i dybe tallerkener.

Top med forårsløg og chiliflager.

Server med resterende limebåde.

TIP: Undlad chiliflagerne, eller brug mindre, hvis ikke alle er til stærk mad.