Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Riv ingefær [1/2 stk, 2P] fint.

Skær lime [1/2 stk, 2P] i både.

Hak pak choi groft, og snit forårsløg fint.

Skær gulerod (uskrællet) i tynde stave.

Hak rejer groft på et andet skærebræt.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg gulerod i 3-4 min, eller indtil blød.

Tilsæt pak choi og ingefær, og steg videre i 2 min.

Tilsæt karrypasta, og steg i yderligere 1 min.

Sænk til middel varme, og tilsæt kokosmælk [½ pakke, 2P], sojasauce [½ pakke, 2P], sukker [1 tsk | 2 tsk] og rejer. Bring i kog, og kog under omrøring i 3-4 min, eller indtil gennemtilberedt.

Tag panden af varmen.

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.

Tilsæt nudler til gryden med kogende vand, og kog i 1-2 min, eller indtil bløde.

Hæld vand fra, og skyl under koldt vand i en si.

TIP: Vandet skal være salt som havvand.

Tilsæt nudler til stegepanden, og vend sammen.

Tilsæt et skvæt limesaft, og smag til med salt og peber.

Anret nudler og rejekarry i dybe tallerkener.

Top med forårsløg og chiliflager.

Server med resterende limebåde. 

TIP: Undlad chiliflagerne, eller brug mindre, hvis ikke alle er til stærk mad.