Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær rødbede i kvarte.

Halver kartofler.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt, souvlaki-krydderi og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Imens, skær rødløg i 1 cm både.

Skyl rucola.

Hak tomat groft.

Halv citron.

Smuldr græsk ost i en lille skål.

Vend rodfrugter med rødløg, tomat og græsk ost på bagepladen, når rodfrugterne har 15 min tilbage. Bag færdig i resterende tid.

Krydr kylling med salt og Middelhavsdrøm.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg kylling i 2 min på hver side, eller indtil brunet.

Overfør til en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 11-12 min, eller indtil gennemtilberedt. 

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Bland citronsaft, yoghurt og et nip salt og peber i en lille skål.

Vend rucola med grøntsager på bagepladen lige inden servering.

Anret grøntsager og kylling på tallerkener.

Server med citronyoghurt.