Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skær sød kartoffel (uskrællet) i kvarte på langs, og prik huller med en gaffel.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, og krydr med et nip salt og peber.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

Imens, hak tomat og koriander groft. 

Skær lime [1/2 stk, 2P] i både. 

Pres eller hak hvidløg fint.

Hæld væde fra linser og majs.

Skær jalapeno [1/2 stk, 2P] i tynde skiver.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme.

Steg majs i 4-5 min, eller indtil brunet. 

Bland majs, tomat, et skvæt limesaft og koriander i en skål, og krydr med et nip salt og peber.

Opvarm olivenolie [1/4 spsk | 1/2 spsk] i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg linser i 3-4 min.

Tilsæt hvidløg, Tex-Mex, tomatpuré [1/2 dåse, 2P] og salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], og steg videre i 1 min. 

Tilsæt vand [1 dl | 2 dl], og lad simre i 2-3 min.

Smag til med salt og peber.

Imens, skær avocado over på langs, og grav indmad ud med en ske. 

Mos med et skvæt limesaft i en lille skål, og krydr med et nip salt og peber. Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.

Anret kartofler på tallerkener.

Top med linser, guacamole, yoghurt og tomatsalsa.

Drys med jalapeno.

Server med resterende limebåde.

TIP: Undlad jalapenoen, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.