Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft.

Skær sød kartoffel (uskrællet) i kvarte på langs, og prik huller med en gaffel.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, og krydr med et nip salt og peber.

Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil møre.

Hak tomat groft.

Hak koriander groft.

Skær lime [1/2 stk, 2P] i både. 

Hak hvidløg fint.

Skyl linser under koldt vand i en si.

Hæld væde fra majs.

Skær jalapeño [1/2 stk, 2P] i tynde skiver.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme.

Steg majs i 4-5 min.

Bland majs, tomat, et skvæt limesaft og halvdelen af koriander i en skål, og krydr med et nip salt og peber.

Opvarm olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg linser i 3-4 min.

Tilsæt hvidløg, Tex-Mex, tomatpuré [1/2 dåse, 2P] og salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], og steg i 1 min. 

Tilsæt vand [1 dl | 2 dl], og lad simre i 2-3 min.

Skær avocado over på langs, og grav indmad ud med en ske. Mos med et skvæt limesaft og en smule olivenolie i en skål, og krydr med et nip salt og peber.

Anret kartofler på tallerkener.

Top med linser, guacamole, yoghurt og tomatsalsa.

Drys med jalapeño og resterende koriander.

Server med resterende limebåde.