Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Skær kartoffel (uskrællet) i kvarte på langs, og prik huller med en gaffel. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, og krydr med et nip salt* og peber*. Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil møre.

Hak tomat groft. Hak koriander groft. Riv limeskal fint, og skær lime i både. Hak hvidløg fint. Skyl linser under koldt vand* i en si. Hæld væde fra majs. Skær jalapeño i tynde skiver.

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på middelhøj varme. Steg majs i 4-5 min. Bland majs, tomat, et skvæt limesaft og halvdelen af koriander i en skål, og krydr med et nip salt* og peber*.

Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande på middelhøj varme. Steg linser i 3-4 min. Tilsæt hvidløg, Tex-Mex, tomatpuré [1/2 dåse, 2P] og limeskal, og steg i 1 min. Tilsæt vand* [1 dl | 2 dl], og lad simre i 2-3 min. Smag til med salt* og peber*.

Skær avocado over på langs, og grav indmad ud med en ske. Mos med et skvæt limesaft og en smule olivenolie* i en skål, og krydr med et nip salt* og peber*.

Anret kartofler på tallerkener. Top med linser, guacamole, yoghurt og tomatsalsa. Drys med jalapeño og resterende koriander. Server med resterende limebåde.