Forvarm ovn til 220°C/200°C varmluft. Skær kartoffel i kvarte. Prik huller med en gaffel. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*. Krydr med salt* og peber*. Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil møre. Del majs i to. Vend i en smule olivenolie*. Bag i ovnen med kartofler, når der er 20 min tilbage af tilberedningstiden.

Hak tomat groft. Hak koriander groft. Riv citronskal. Skær citron i både. Hak hvidløg fint. Dræn linser i et dørslag. Snit jalapeño fint.

Bland tomat, en skvæt citronsaft og ½ koriander i en skål. Krydr med salt* og peber*.

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande ved middelhøj varme. Steg linser i 3-4 min. Tilsæt hvidløg, Hello Mexico, tomatpuré og limeskal. Steg i 1 min. Tilsæt vand*. Lad simre i 2-3 min. Smag til med salt* og peber*.

Skær avocado over på langs. Grav indmad ud med en ske. Mos i en skål med en skvæt limesaft, olivenolie*, et nip salt* og peber*.

Anret søde kartofler på tallerkener. Top med linser, guacamole, fraiche og tomatsalsa. Drys med jalapeño og resterende koriander. Server med majs og resterende limebåde.