Bring en gryde med letsaltet vand* i kog. Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande ved middelhøj varme. Fjern overskydende fedt fra kylling, og skær i strimler. Steg kylling i 4-5 min, og stil til side på en tallerken.

Hæld ris i gryden, rør rundt, dæk til med låg, og sænk til lav varme. Kog ris i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad risene hvile i 10 min indtil vandet er absorberet.

Halver gulerod (uskrællet), og skær i skiver. Skær peberfrugt i strimler. Pres eller hak hvidløg. Hak citrongræs meget fint. Riv limeskal, og skær lime i både. Hak koriander groft.

Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande ved middelhøj varme. Steg gulerod og peberfrugt i 3-4 min. Tilsæt gul karrypasta, hvidløg, citrongræs og limeskal, og steg videre i 1 min.

Tilsæt kokosmælk og kylling. Lad det hele simre i 2-3 min. Smag til med salt* og peber*.

Anret ris i dybe tallerkener, og top med gul karry, koriander og peanuts. Server med limebåde.