Bring en gryde med vand* (se ingrediensliste) og et nip salt* kog. Tilsæt ris, rør rundt, og kog på lav varme i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet. TIP: Fjern ikke låget!

Skær kylling i 3 cm skiver. Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på middelhøj varme. Steg kylling i 4-5 min, eller indtil gennemstegt. Krydr med et stort nip salt* og peber*. Overfør til en tallerken. VIGTIGT: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Skær gulerod (uskrællet) i tynde, halve skiver. Skær peberfrugt i tynde strimler. Pres eller hak hvidløg fint. Riv limeskal, og skær lime i både. Hak koriander groft. Fjern de yderste, tørre lag fra citrongræs, og skær den nederste del af. Bank flad med en træske på et skærebræt.

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på middelhøj varme. Steg gulerod og peberfrugt i 3-4 min, eller indtil bløde. Tilsæt karrypasta, hvidløg, citrongræs og limeskal, og steg i 1 min. 

Tilsæt kokosmælk og stegt kylling. Lad simre i 2-3 min, eller indtil saucen er tyknet lidt. Fjern citrongræs fra panden. Smag til med chiliflager, salt* og peber*. TIP: Server chiliflagerne ved siden af, hvis ikke alle er til stærk mad.

Anret ris i dybe tallerkener. Top med kyllingekarry. Top med koriander. Server med limebåde.