Bring vand [3 dl | 6 dl] i kog i en gryde. Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], sænk til lav varme, og kog under låg i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet. TIP: Fjern ikke låget!

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg kylling i 4-5 min, eller indtil gennemstegt. Krydr med et stort nip salt og peber, og overfør til en tallerken. TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Skær gulerod (uskrællet) i tynde, halve skiver. Skær peberfrugt i tynde strimler. Pres eller hak hvidløg fint. Skær lime i både. Hak koriander groft. Bank citrongræs flad med en træske.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i samme stegepande på middelhøj varme. Steg gulerod og peberfrugt i 3-4 min, eller indtil bløde. Tilsæt karrypasta, hvidløg og citrongræs, og steg videre i 1 min.

Tilsæt kokosmælk og kylling, og lad simre i 2-3 min, eller indtil let tyknet. Tilsæt et stort skvæt limesaft og salt [1/2 tsk | 1 tsk], og smag til med chiliflager og peber. Fjern citrongræs fra panden.

Anret ris i dybe tallerkener. Top med kyllingekarry og koriander. Server med limebåde.