Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Koka upp en medelstor kastrull med vatten [4 dl | 8 dl]. Tärna paprika och tomat i 3 cm stora bitar. Häll av kikärtor [1/2 paket, 2P]. Placera kikärtor, paprika och tomat på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en generös skvätt olivolja, Panamat, salt och peppar. Tillsätt även oskalad vitlöksklyfta. Rosta i ugnen i 15 min.

Tillsätt bulgur, kycklingbuljong och salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] till det kokande vattnet och koka i 9-10 min eller tills 'al dente'. Häll av vattnet och lägg tillbaka bulguri kastrullen.

Skär rödlök i 1 cm breda klyftor. Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs rödlök i 5-6 min. Tillsätt vatten [2 msk | 4 msk], socker [11/2 tsk | 3 tsk] och en nypa salt, och blanda väl. Koka i 3-5 min eller tills karamelliserad. Lägg över rödlök i en liten skål.

Skär varje kycklingfilé i 3 delar på längden på en separat skärbräda. Krydda den med en nypa salt. Hetta upp en skvätt olivolja i stekpannan på medelhög värme. Stek kyckling i 5-6 min under omrörning, tills gyllene och genomstekt. VIKTIGT: 1) Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling. 2) Den är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Skölj spenat. Finhacka persilja (spara några blad till garnering). Blanda rostade grönsaker med spenat, bulgur, olivolja [1 msk | 2 msk], salt [½ tsk | 1 tsk] och en nypa peppar i en stor skål. Kläm ur vitlök från skalet och mosa i en liten skål. Rör i persilja, yoghurt, salt och peppar. Tillsätt en skvätt vatten för att tunna ut dressingen så den får en lättflytande konsistens.

Servera bulgur och kyckling i skålar. Toppa med rödlök och en klick persiljedressing. Garnera med persiljeblad.