Koka upp en medelstor kastrull med vatten [3 dl | 6 dl].

Rör i ris och salt [½ tsk | 1 tsk], sänk till medellåg värme och sjud under lock i 10 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Under tiden, riv ingefära (oskalad) och vitlök fint.

Banka citrongräs med en träsked.

Skölj röda linser.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Fräs vitlök och ingefära [2 tsk | 4 tsk] i 30 sek, eller tills väldoftande.

Rör ner kokosmjölk, röda linser, vatten [2 dl | 4 dl], grönsaksbuljong, citrongräs, sojasås, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar i stekpannan.

Koka upp och sänk sedan till medellåg värme.

Sjud under lock tills linserna är mjuka, 20–22 min.

TIPS: Rör om då och då, så inte linserna fastnar i botten.

Under tiden, finhacka jordnötter.

Hetta upp olivolja [1/2 msk | 1 msk] i en ny medelstor stekpanna på medelhög värme.

Stek panko [1/2 påse, 2P] och jordnötter i 3–4 min, eller tills gyllene och krispiga.

Krydda med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar. Ställ åt sidan i en liten skål.

Grovhacka tomat och pak choi.

Skär lime [1/2 st, 2P] i klyftor.

Krydda linsgrytan med en nypa salt och peppar. Tillsätt limesaft [1 msk | 2 msk].

Rör ner pak choi och smör [1 msk | 2 msk] i ris precis innan servering. Plocka bort citrongräs från grytan.

Lägg upp ris och linsgryta i djupa tallrikar.

Toppa med färsk tomat och jordnötscrunch.

Garnera med rivna korianderblad och servera med resterande limeklyftor.