Koka upp en medelstor kastrull med vatten.

Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 10 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Under tiden, riv ingefära (oskalad) och vitlök fint.

Banka citrongräs med en träsked.

Skölj röda linser.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Fräs vitlök och ingefära i 30 sek, eller tills väldoftande.

Rör ner kokosmjölk, röda linser, vatten, buljong, citrongräs, sojasås, salt och en nypa peppar i stekpannan.

Koka upp och sänk sen till medellåg värme.

Sjud under lock tills linserna är mjuka, 20–22 min.

TIPS: Rör om då och då, så inte linserna fastnar i botten.

Under tiden, finhacka jordnötter.

Hetta upp olivolja i en ny medelstor stekpanna på medelhög värme.

Stek panko och jordnötter i 3–4 min, eller tills gyllene och krispiga.

Krydda med salt och en nypa peppar. Ställ åt sidan i en liten skål.

Grovhacka tomat och pak choi.

Skär citrusfrukt i klyftor.

Krydda linsgrytan med en nypa salt och peppar. Tillsätt en skvätt citrusfruktsaft.

Rör ner pak choi och smör i ris precis innan servering. Plocka bort citrongräs från grytan.

Lägg upp ris och linsgryta i djupa tallrikar.

Toppa med färsk tomat och jordnötscrunch.

Garnera med rivna thaibasilikablad och servera med resterande citrusfruktklyftor.