Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt* på båda sidorna. Halvera potatis (oskalad) och placera den på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja*, salt* och peppar*. Rosta i toppen av ugnen i 20 min.

Skär broccoli i 2 cm stora buketter. Halvera morot. Placera morotshalvor på en ny plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja*, en nypa salt* och peppar*. Rosta i ugnen i 10-15 min tills möra.

Lägg över broccoli till plåten med potatis efter 20 min. Tillsätt en skvätt olivolja* och riven hårdost. Vänd och gratinera i 5-8 min eller tills osten är gyllene.

Riv citronzest. Finhacka schalottenlök och dragon. Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek schalottenlök i 1-2 min. Lägg över till en liten skål och sätt åt sidan.

Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på hög värme. Bryn kött i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. Låt köttet vila i ett foliepaket några minuter. TIPS: Köttet kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar. Rör i senap [½ paket, 2P], majonnäs, hälften av dragonen, en nypa salt* och peppar* i skålen med schalottenlök.

Skär kött i tunna skivor. Lägg upp ryggbiff, rostad morot, gratinerad potatis och broccoli på tallrikar. Garnera morot med citronzest och resterande dragon. Toppa köttet med en klick bearnaisedipp och servera resten vid sidan av.