Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda med salt.

Halvera potatis (oskalad) och placera den på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, salt och peppar.

Rosta överst i ugnen i 25-35 min, till gyllene och mjuka. 

Under tiden, skär broccoli i 2 cm stora buketter.

Halvera morot (oskalad).

Placera morotshalvor på en ny plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, en nypa salt och peppar.

Rosta i ugnen i 10-15 min tills möra. 

När det är 10 min kvar av potatisens tillagningstid, lägg över broccoli till plåten och tillsätt en skvätt olivolja och riven ost. 

Rosta resterande tid, tills osten är gyllene.

Skär citron i klyftor.

Finhacka schalottenlök och dragon.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på hög värme.

Stek schalottenlök i 1-2 min, tills mjuk. Lägg över till en liten skål och sätt åt sidan.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på hög värme. Bryn kött i 1 min per sida.

Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. Låt köttet vila i ett foliepaket några minuter. 

TIPS: Köttet kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar. 

Under tiden, rör i senap [½ paket, 2P], majonnäs, hälften av dragonen, en nypa salt och peppar i skålen med schalottenlök.

Skär kött i tunna skivor.

Lägg upp ryggbiff, rostad morot, potatis och broccoli på tallrikar.

Toppa morot med resterande dragon och en skvätt citronjuice.

Toppa köttet med en klick bearnaisedipp och servera resten vid sidan av.