Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk].

Tärna potatis (oskalad) i 2 cm stora bitar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper [2 plåtar, 4P]. Blanda med olivolja, salt [1/2 tsk | 1 tsk] och peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.

Under tiden, skär rödlök i tunna skivor.

Hetta upp olivolja [1/2 msk | 1 msk] i en stor stekpanna på medelvärme.

Stek rödlök i 5–6 min, eller tills mjuk.

Rör i vatten [2 msk | 4 msk], socker [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa salt. Sjud i 3–5 min, eller tills karamelliserad. Lägg över till en liten skål. 

Skär schalottenlök i tunna skivor. 

Grovhacka persilja.

Finhacka (eller pressa) vitlök.

Skölj spenat.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kött i 3–4 min per sida, eller tills brynt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

TIPS: Stek i ytterligare 1–2 min för genomstekt.

Medan köttet vilar, hetta upp samma stekpanna på medelvärme.

Fräs schalottenlök i 2–3 min.

Tillsätt vitlök och spenat och fräs i 1–2 min, eller tills spenaten börjar mjukna.

Tillsätt matlagningsgrädde, köttbuljong och skyn från foliepaketet. Sjud i 1–2 min, eller tills såsen är väldoftande och något tjocknad.

Smaka av med salt och peppar.

Blanda karamelliserad rödlök med rostad potatis.

Skär kött i tunna skivor.

Lägg upp kött, rostad potatis och krämig spenatsås på tallrikar.

Garnera med persilja.