Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Ta fram köttet så det blir rumstempererat och krydda det med salt* på båda sidorna. Tärna potatis (oskalad) i 2 cm stora bitar. Placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja*, salt* och peppar*. Sprid ut och rosta i ugnen i 20-25 min, eller tills gyllene.

Skiva rödlök tunt. Hetta upp olivolja* [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt rödlök och en nypa salt*. Stek under omrörning i 5-6 min, tills mjuk. Rör i vatten* [2 msk | 4 msk] och socker* [1 tsk | 2 tsk]. Koka i ytterligare 2-3 min, eller tills det börjar karamelliserats. Lägg över till en liten skål.

Skiva schalottenlök tunt. Grovhacka persilja. Finhacka (eller pressa) vitlök. Sköj spenat.

Hetta upp olivolja* [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på hög värme. Bryn köttet i stekpannan i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. Låt köttet vila i ett foliepaket några minuter. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

Hetta upp samma stekpanna på medelvärme. Fräs schalottenlök i 2-3 min. Tillsätt vitlök och spenat och fräs i ytterligare 1-2 min, eller tills spenaten börjar mjukna. Tillsätt matlagningsgrädde, köttbuljong och köttsaft från foliepaketet. Koka i 1-2 min på hög värme, eller tills väldoftande och något tjocknad. Smaka av med salt* och peppar*.

Blanda karamelliserad rödlök med rostad potatis. Skär köttet i tunna skivor. Lägg upp ryggbiff, rostad potatis och krämig spenatsås på tallrikar. Garnera med persilja.