Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt.

Tärna potatis (oskalad) i 2 cm stora bitar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25-35 min, eller tills gyllene.

Under tiden, skär rödlök i tunna skivor.

Hetta upp olivolja [1/2 msk | 1 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek rödlök i 5-6 min, eller tills mjuk.

Rör i vatten [2 msk | 4 msk], socker [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa salt. Koka i 3-5 min, eller tills karamelliserad. Lägg över till en liten skål. 

Skär schalottenlök i tunna skivor. 

Grovhacka persilja.

Finhacka (eller pressa) vitlök.

Skölj spenat.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på hög värme.

Bryn kött i stekpannan i 1 min per sida. 

Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. 

Låt köttet vila i ett foliepaket några minuter. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

TIPS: Stek i ytterligare 1-2 min för genomstekt.

Medan köttet vilar, hetta upp samma stekpanna på medelvärme.

Fräs schalottenlök i 2-3 min.

Tillsätt vitlök och spenat, och fräs i 1-2 min, eller tills spenaten börjar mjukna.

Tillsätt matlagningsgrädde, köttbuljong och skyn från foliepaketet. Koka i 1-2 min, eller tills såsen är väldoftande och något tjocknad.

Smaka av med salt och peppar.

Blanda karamelliserad rödlök med rostad potatis.

Skär kött i tunna skivor.

Lägg upp ryggbiff, rostad potatis och krämig spenatsås på tallrikar.

Garnera med persilja.