Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft.

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt på båda sidorna.

Tärna potatis (oskalad) i 2 cm stora bitar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, salt och peppar.

Sprid ut och rosta i ugnen i 20-25 min, eller tills gyllene. 

Skär rödlök i tunna skivor.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt rödlök och en nypa salt. Stek under omrörning i 5-6 min, tills mjuk.

Rör i vatten [2 msk | 4 msk] och socker [1 tsk | 2 tsk]. Koka i 2-3 min, eller tills det börjar karamelliserats. Lägg över till en liten skål. 

Skär schalottenlök i tunna skivor. 

Grovhacka persilja.

Finhacka (eller pressa) vitlök.

Skölj spenat.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på hög värme. Bryn kött i stekpannan i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. Låt köttet vila i ett foliepaket några minuter. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

PÅ GRILLEN: Grilla köttet i 1 min per sida på hög värme, flytta till indirekt värme och grilla i 1-2 min per sida med stängt lock för medium rare. Låt köttet vila i ett foliepaket några minuter.

Hetta upp samma stekpanna på medelvärme.

Fräs schalottenlök i 2-3 min.

Tillsätt vitlök och spenat, och fräs i 1-2 min, eller tills spenaten börjar mjukna.

Tillsätt matlagningsgrädde, köttbuljong och köttsaft från foliepaketet. Koka i 1-2 min på hög värme, eller tills väldoftande och något tjocknad. Smaka av med salt och peppar.

Blanda karamelliserad rödlök med rostad potatis.

Skär kött i tunna skivor.

Lägg upp ryggbiff, rostad potatis och krämig spenatsås på tallrikar.

Garnera med persilja.