Värm ugnen till 220 °C/ 200 °C (varmluft).

Hetta upp olivolja i en medelstor kastrull på medelvärme.

Fräs riven kokos i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt vatten och koka upp. Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 10 min. Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Under tiden, halvera citrusfrukt.

Halvera rödlök och skär den i tunna skivor.

Pressa citrusfruktsaft i en liten skål. Tillsätt socker och salt.

Vänd rödlök i lagen och ställ skålen åt sidan.

Rulla granatäpple mot arbetsytan så kärnorna lossnar. Dela det på mitten, sänk ner halvorna i en skål med vatten och lossa försiktigt kärnorna med händerna. Låt kärnorna sjunka till botten, ta bort de vita hinnorna från ytan och häll av vattnet.

Grovhacka gurka.

Halvera körsbärstomater.

Lägg tomat, gurka och granatäpple i en stor skål och ställ åt sidan.

Finhacka mynta och koriander.

Blanda mynta, koriander, olivolja och en nypa salt och peppar i en liten skål.

Skär kyckling i tunna strimlor på en separat skärbräda.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kyckling i 3–4 min, eller tills brynt. Vänd då och då.

Tillsätt tikka masala, krossade tomater, Milda Mahal, socker och smör. Stek i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt kycklingbuljong, salt och vatten. Sjud i 1–2 min, tills kyckling är genomstekt.

VIKTIGT: 1) Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling. 2) Den är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Under tiden, placera pita på en plåt med bakplåtspapper och pensla med örtolja.

Grädda i ugnen i 2–3 min, eller tills krispiga och rostade.

Vänd ner syltad lök (inklusive lag), olivolja och salt i skålen med sallad precis innan servering.

Lägg upp kokosris och kycklingcurry i djupa tallrikar.

Servera med kachumbersallad och pitabröd.