Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft.

Skär potatis och rödbeta (oskalad) i 1 cm breda klyftor och placera på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja och en nypa salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25-30 min, eller tills gyllene.

Under tiden, skär lök i tunna skivor.

Hetta upp olivolja [1/2 msk I 1 msk] i en stor stekpanna på medelvärme.

Stek lök under omrörning i 5-6 min, tills mjuk. 

Rör i balsamvinäger, vatten [1 msk I 2 msk], socker [1 tsk I 2 tsk] och en nypa salt. Sjud i ytterligare 3-5 min, tills karamelliserad.

Ställ åt sidan på en tallrik. 

Medan lök karamelliseras, skär gurka i tunna skivor.

Blanda gurka, vitvinsvinäger, socker [1/2 tsk I 1 tsk] och en nypa salt i en liten skål. Rör i vatten så att gurka täcks. Ställ åt sidan. 

Häll av lagen precis innan servering.

Blanda nötfärs, worchestershiresås [1/2 paket, 2P], panko, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar i en stor skål. Forma färsen till biffar (1 per pers).

Hetta upp olivolja [1/2 msk I 1 msk] i stekpannan igen på medelhög värme.

Stek biffar i 4-5 min på varje sida, eller tills de är genomstekta. Lägg över till en tallrik och täck med folie.

VIKTIGT: Biffarna är färdiglagade när de inte längre är rosa i mitten.

Hetta upp samma stekpanna på medelvärme, utan att skölj av den. 

Rör i brunsås, vatten [1/2 dl | 1 dl], köttbuljong och en nypa peppar. Sjud i 3 min tills såsen är uppvärmd.

Lägg upp rotfrukter, picklad gurka och biffar på tallrikar.

Toppa biffar med lök, och ringla över sås.