Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär potatis och rödbeta (oskalad) i 1 cm breda klyftor och placera på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25-35 min, tills möra. 

Under tiden, skär lök i tunna skivor.

Hetta upp olivolja [1/2 msk | 1 msk] i en stor stekpanna på medelvärme.

Stek lök under omrörning i 5-6 min, tills mjuk. 

Rör i balsamvinäger, vatten [2 msk | 4 msk], socker [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa salt. Sjud i ytterligare 3-5 min, tills karamelliserad.

Lägg över i en skål. 

Under tiden, skär gurka i tunna skivor.

Blanda gurka, vitvinsvinäger, socker [1/2 tsk | 1 tsk], vatten [1 msk | 2 msk] och en nypa salt i en liten skål.

Rör i gurka och ställ åt sidan. 

Häll av lagen innan servering.

Blanda nötfärs, ägg [1 st | 2 st], worcestershiresås, ströbröd, salt [1/2 tsk | 1 tsk] och peppar i en stor skål.

Forma färsen till biffar (1 per person) med fuktiga händer.

Hetta upp olivolja [1/2 msk | 1 msk] i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek biffar i 4-5 min per sida, tills genomstekta. Lägg över till en tallrik och täck med folie.

VIKTIGT: Biffarna är färdiglagade när de inte längre är rosa i mitten.

Hetta upp samma stekpanna på medelvärme, utan att skölja av den. 

Rör i brunsås, vatten [1 dl | 2 dl], köttbuljong och en nypa peppar.

Sjud i 3 min tills genomvarm, och rör sen i löken.

Lägg upp rotfrukter och biffar på tallrikar.

Toppa biffar med lök, och ringla över sås.

Servera med picklad gurka.