Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär potatis och rödbeta (oskalad) i 1 cm breda klyftor och placera på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25-35 min, tills möra.

TIPS: Använd flera plåtar om det blir för trångt

Under tiden, skär lök i tunna skivor.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.

Stek lök under omrörning i 5-6 min, tills mjuk.

Rör i balsamvinäger, vatten, socker och en nypa salt. Sjud i ytterligare 3-5 min, tills karamelliserad.

Lägg över i en skål.

Under tiden, skär gurka i tunna skivor.

Blanda vitvinsvinäger, socker, vatten och en nypa salt i en liten skål.

Rör i gurka och ställ åt sidan.

Häll av lagen innan servering.

Blanda nötfärs, ägg, worcestershiresås, ströbröd, salt och peppar i en stor skål.

Forma färsen till biffar (1 per person) med fuktiga händer.

Hetta upp olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek biffar i 4-5 min per sida, tills genomstekta. Lägg över till en tallrik och täck med folie.

VIKTIGT: Biffarna är färdiglagade när de inte längre är rosa i mitten.

Hetta upp samma stekpanna på medelvärme, utan att skölja av den.

Rör i brunsås, vatten, köttbuljong och en nypa peppar.

Sjud i 3 min tills genomvarm, och rör sen i löken.

Lägg upp rotfrukter och biffar på tallrikar.

Toppa biffar med lök, och ringla över sås.

Servera med picklad gurka.