Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt* på båda sidorna. Plocka och finhacka rosmarinblad [1/2 kvist, 2P]. Skär potatis (oskalad) i 1 cm pommes och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja*, rosmarin, salt* och peppar*. Rosta i ugnen i 25-30 min, eller tills gyllene.

Finhacka eller pressa vitlök. Blanda Medelhavets Pärla, vitlök, en nypa salt* och peppar* i en skål. Tillsätt eventuellt lite olivolja*. Vänd köttet i marinaden och ställ åt sidan.

Skär tomat i tunna skivor. Skiva gurka i halvmånar. Skölj rucola. Finhacka schalottenlök [1/2 st, 2P]. Tillsätt rucola, tomat, gurka, schalottenlök, balsamvinäger [1/2 paket, 2P], salt* och peppar* i en skål. Vänd precis innan servering så rucolan håller sig krispig!

Hetta upp olivolja* [1/2 msk | 1 msk] i en stor stekpanna på hög värme. Bryn kött i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. Låt köttet vila i ett foliepaket några minuter. Köttet kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar. TIPS: Stek i ytterligare 1-2 min om du vill ha köttet mer genomstekt.

Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme och tillsätt vatten* [1/2 dl | 1 dl] och rödvinssås. Blanda väl, koka upp och sjud i 1-2 min. TIPS: Diska inte stekpannan, köttsaften från stekpannan ger din sås extra smak!

Skär kött i tunna skivor. Lägg upp kött och tomatsallad på var sin sida av era tallrikar. Ringla över rödvinssås över köttet, och servera med pommes och aioli.