Ta fram köttet så det blir rumstempererat. Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten*. Ansa gröna bönor. Dela prosciuttoskivor [1/2 paket, 2P] på hälften. Linda en prosciuttoskiva runt 6-8 gröna bönor. Överför till en plåt med bakplåtspapper och fortsätt med resterande bönor - ca 2 knippen per person. Ringla över olivolja* och tillaga i ugnen i 15-20 min, eller tills bönorna är mjuka.

Skala och tärna potatis och palsternacka i 2 cm stora bitar. Tillsätt bitarna till det kokande vattnet, och koka i 10-15 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv. Häll av vattnet och mosa bitarna tillsammans med mjölk* [2 msk | 4 msk], en nypa salt* och en generös klick smör*. Sätt åt sidan under lock för att hålla på värmen.

Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på hög värme. Krydda köttet med en nypa salt* och peppar*, och bryn det i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. Sätt köttet åt sidan, täck med folie och låt vila i några minuter. TIPS: Stek i ytterligare 1-2 min om du vill ha köttet mer genomstekt. VIKTIGT: Köttet kan ätas när den har fått en fin stekyta. 

Hetta upp en ny skvätt olivolja* i stekpannan på medelvärme. Finhacka schalottenlök. Fräs schalottenlök och timjankvistar [2 kvistar | 4 kvistar] i 2-3 min, eller tills löken börjar mjukna.

Tillsätt rödvinssås, vatten* [3 msk | 5 msk] och en generös nypa peppar* till stekpanna. Rör om tills såsen är uppvärmd och tillsätt avrunnen köttsaft från köttet. Krydda med salt* och peppar*. Plocka bort timjankvistar från rödvinssåsen.

Lägg upp palsternack- och potatismos, ryggbiff och prosciuttolindade bönor på tallrikar. Skeda över rödvinssås och garnera med en lite färska timjanblad.