Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Ta fram köttet så det blir rumstempererat. Plocka och finhacka rosmarinblad [1 kvist | 2 kvistar ]. Skär potatis (oskalad) i 1 cm pommes. Placera pommes och rosmarin på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja* och krydda med salt* och peppar*. Rosta i ugnen i 25-30 min, eller tills gyllene.

Finhacka eller pressa vitlök. Blanda Medelhavets Pärla, vitlök och en nypa salt* och peppar* i en skål. Tillsätt eventuellt lite olivolja*. Vänd köttet i marinaden och ställ åt sidan.

Skär tomat i tunna skivor. Skiva gurka i halvmånar. Grovhacka persilja. Skölj rucola. Finhacka schalottenlök [1/2 st, 2P]. Tillsätt rucola, tomat, gurka, persilja, schalottenlök, balsamvinäger och salt* och peppar* i en skål. Vänd precis innan servering så rucolan förblir krispig!

Hetta upp olivolja* [1/2 msk I 1 msk] i en stor stekpanna på hög värme. Bryn kött i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. TIPS: Stek i ytterligare 1-2 min om du vill ha köttet mer genomstekt. VIKTIGT: Köttet kan ätas när den har fått en fin stekyta. Sätt köttet åt sidan, täck med folie och låt vila i några minuter.

Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme och tillsätt vatten* [1/2 dl | 1 dl] och rödvinssås. Blanda väl, koka upp och sjud i 1-2 min. TIPS: Diska inte stekpannan, köttsaften från stekpannan ger din sås extra smak!

Skär kött i tunna skivor. Lägg upp kött och tomatsallad på var sin sida av era tallrikar. Ringla över rödvinssås över köttet, och servera med pommes och aioli.