Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Ta fram köttet så det blir rumstempererat. Plocka av rosmarinblad [1 kvist | 2 kvistar ] - släng stjälkarna. Skär potatis (oskalad) i 1 cm pommes. Placera pommes på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja*, rosmarin, salt* och peppar*. Baka i ugnen i 25-30 min, eller tills gyllene.

Finhacka eller pressa vitlök. Blanda Medelhavets Pärla, vitlök, olivolja* [1 msk | 2 msk], en nypa salt* och peppar* i en skål. Vänd köttet i marinaden och ställ åt sidan.

Skölj och grovhacka rucola och persilja. Skiva tomater tunt. Finhacka schalottenlök [1/2 st, 2P]. Tillsätt rucola, persilja, tomat, schalottenlök, balsamvinäger [1/2 paket, 2P], en skvätt olivolja*, salt* och peppar* i en skål. Vänd precis innan servering så rucolan förblir krispig!

Hetta upp en skvätt olja* i en stor stekpanna på hög värme. Bryn köttet i stekpannan i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. Sätt köttet åt sidan, täck med folie och låt vila i några minuter. TIPS: Stek i ytterligare 1-2 min om du vill ha köttet mer genomstekt. VIKTIGT: Köttet kan ätas när den har fått en fin stekyta. 

Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme och tillsätt vatten [1/2 dl | 1 dl] och rödvinssås. Blanda väl, koka upp och sjud i 1-2 min. TIPS: Diska inte stekpannan, köttsaften från stekpannan ger din sås extra smak!

Lägg upp ryggbiff, tomatsallad och pommes på tallriken. Ringla över rödvinssås över köttet, och servera aioli vid sidan av.