Sätt ugnen på 220°/200°C (varmluft). Koka upp vatten i en vattenkokare.

Tärna paprika i 1 cm stora bitar. Skär rödlök [1/2 st, 2P] i 3 cm breda klyftor. Skär zucchini [½ st, 2P] i tunna skivor.

Placera grönsaker på en plåt med bakplåtspapper och blanda dem med lite olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen i 15 min, eller tills mjuka. 

Krydda kyckling med en nypa salt på varje sida.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek kyckling i 2 min per sida, eller tills den har fått färg.

Lägg över den på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i 10-11 min, eller tills genomstekt. 

VIKTIGT: 1) Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling. 2) Den är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Medan kyckling och grönsaker tillagas, häll det kokande vattnet [21/2 dl | 5 dl], grönsaksbuljong och couscous i en skål.

Rör om, täck med ett lock och låt stå i 5 min, eller tills vattnet har absorberats. Rör sedan om  couscous med en gaffel.

Under tiden, skala morot i långa band med en potatisskalare.

Finhacka persilja (spara lite till steg 6). 

Halvera apelsin.

Hacka mandlar [1/2 paket, 2P].

Blanda aioli [1/2 paket, 2P], yoghurt, persilja, en nypa salt och peppar i en skål. 

Pressa apelsinsaft [1/2 st, 2P] i skålen med couscous och rör även i mandlar.

Skär kyckling i 2 cm tunna skivor. 

Lägg upp mandelcouscous i skålar. 

Toppa med grönsaker, kyckling och en klick persiljedressing. 

Garnera med sparad persilja.