Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med en nypa salt.

Skär morot och palsternacka (oskalade) och paprika i 2 cm stora bitar.

Skär lök i 2 cm breda klyftor.

Skala och skär rotselleri i 2 cm stora bitar.

Placera grönsaker på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, buljong, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 20–30 min, eller tills mjuka.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, finhacka mandlar och lägg över dem på en tallrik.

Panera kött i mandlar och pressa fast dem.

TIPS: Behåll mandlarna i påsen och krossa med en kavel eller använd en mortel. Ju mindre bitarna är, desto bättre fäster de på köttet.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Bryn kött i 2 min per sida, eller tills brynt.

Placera kött på en plåt med bakplåtspapper (se till att få med all mandel från stekpannan) och rosta i 12–15 min.

Låt sedan köttet vila i ett foliepaket tills servering.

TIPS: Köttet är färdiglagat när det inte längre är rosa i mitten.

Under tiden, skölj spenat.

Finhacka eller pressa vitlök.

Blanda vitlök, gräddfil, senap och en nypa salt och peppar i en liten skål.

TIPS: Använd mindre senap om du inte tycker om det.

Blanda rostade grönsaker med spenat, olivolja och en nypa salt och peppar på plåten.

Skär kött i tunna skivor.

Lägg upp rostade grönsaker på tallrikar.

Toppa med kött, inklusive sky från foliepaketet.

Ringla över senapsdressing.