Bring vand* i kog i en gryde. Tilsæt grøntsagsbouillon og couscous. Tag gryden af varmen, og dæk til med låg. Lad hvile i 8-10 min.

Dræn kikærter i en si, og hæld i en skål. Riv hvidløg fint. Bland cajun, hvidløg og et stort nip salt* i skålen med kikærter. Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande ved middelhøj varme. Steg kikærter i 5 min.

Skær tomat i 1 cm tern. Hak persille fint (gem en smule til anretning). Hak rødløg fint [1/2 , 2 pers. ]. Skær avocadoen over på langs. Grav indmaden ud med en ske, og hak groft. Bland kikærter, tomat, avocado, rødløg, persille og en smule olivenolie* i en skål. Krydr med salt* og peber*. 

Riv citronskal. Bland fraiche og ½ citronskal i en lille skål. Krydr med salt* og peber*. Skær citron i både.

Skær halloumi i ½ cm tykke skiver. Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande ved middelhøj varme. Steg halloumi i 2 min på hver side. Rør resterende citronskal i gryden med couscous, grøntsager og kikærter. Tilsæt en smule citronsaft, olivenolie* og et nip salt*, og vend sammen.

Anret couscoussalat i dybe tallerkener, og top med halloumi og resterende persille. Server med citronbåde og dressing.