Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt.

Skär (oskalad) potatis i 1 cm tunna pommes, placera på en plåt med bakplåtspapper och blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, tills mjuka.

Under tiden, skär svamp i tunna skivor.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek svamp i 3–4 min, tills brynt.

Krydda med salt och en nypa peppar och lägg över till en skål.

Skär lök i tunna skivor.

Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme. Tillsätt en skvätt olivolja vid behov.

Stek lök i 5–6 min, tills mjuk.

Tillsätt balsamvinäger, socker, salt och vatten. Stek i 3–5 min, tills karamelliserad. Lägg över till en skål.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kött i 3–4 min per sida, eller tills brynt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

TIPS: Stek i ytterligare 1–2 min för genomstekt.

Under tiden, krossa grovmalen peppar i en mortel, eller direkt i påsen med en kavel.

Blanda grovmalen peppar och aioli i en liten skål.

Skölj rucola.

Dela briochebröd på mitten, placera dem direkt på ugnsgallret och värm i ugnen i 3–4 min, eller tills uppvärmda.

Skär kött i tunna skivor.

Bre lite pepparaioli på bröd.

Toppa bröd med kött, svamp, karamelliserad lök och rucola.

Lägg upp burgare, pommes och resterande pepparaioli på tallrikar.