Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt på båda sidorna. Skär (oskalad) potatis i 1 cm tjocka pommes. Placera dem på en plåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen i 25-30 min, eller tills gyllene.

Skär svamp [1/2 paket, 2 pers] i 1 cm breda skivor. Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svamp, och krydda med salt och peppar. Fräs i 3-4 min. Lägg över till en skål.

Skär rödlök i tunna skivor. Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme. Tillsätt en skvätt olivolja vid behov. Fräs rödlök i 5-6 min under omrörning. Tillsätt balsamvinäger, vatten [2 msk | 4 msk] och socker[1 tsk | 2 tsk]. Stek tills karamelliserad, 3-5 min. Lägg över till en skål. 

Hetta upp en ny skvätt olivolja (vid behov) i samma stekpannan på hög värme. Bryn kött i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. Låt köttet vila i ett foliepaket i några minuter. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar. TIPS: Stek i ytterligare 1-2 min för mer genomstekt.

Dela burgerbröd på mitten och värm dem på gallret i ugnen i 3-4 min, tills uppvärmda. Skölj rucola. Blanda grovmalen peppar och aioli i en liten skål. TIPS: Mortla pepparn extra om du önskar den finare.

Skär kött i 1 cm breda skivor. Bre pepparaioli på bröden. Toppa med ryggbiff, portobello, karamelliserad lök och rucola. Lägg upp burgare, pommes och en klick pepparaioli på tallrikar.