Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt.

Skär (oskalad) potatis i 1 cm tunna pommes, placera på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper och blanda med olivolja, salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25-35 min, tills mjuka. 

Under tiden, skär svamp [1/2 paket, 2P] i tunna skivor.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek svamp i 3-4 min, tills brynt.

Krydda med salt och peppar, och lägg över till en skål. 

Skär lök i tunna skivor.

Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme, och tillsätt en skvätt olivolja vid behov.

Stek lök i 5-6 min, tills mjuk.

Tillsätt balsamvinäger, vatten [2 msk | 4 msk], socker [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa salt. Stek tills karamelliserad, 3-5 min. Lägg över till en skål.

Hetta upp samma stekpanna på hög värme, och tillsätt en skvätt olivolja vid behov.

Bryn kött i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

TIPS: Stek i ytterligare 1-2 min för mer genomstekt.

Under tiden, krossa grovmalen peppar i en mortel, eller direkt i påsen med en kavel.

Blanda grovmalen peppar och aioli i en liten skål. 

Skölj rucola.

Dela briochebröd på mitten och värm dem på gallret i ugnen i 3-4 min, tills genomvarma.

Skär kött i tunna skivor.

Bre pepparaioli på bröden.

Toppa med ryggbiff, svamp, karamelliserad lök och rucola.

Lägg upp burgare, pommes och pepparaioli på tallrikar.