Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt.

Skär potatis (oskalad) i 1 cm tjocka pommes och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25-30 min, eller tills gyllene. 

Skär svamp [1/2 paket, 2P] i 1 cm breda skivor.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt svamp, och krydda med salt och peppar. Fräs i 3-4 min. Lägg över till en skål. 

Skär rödlök i tunna skivor.

Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme. Tillsätt en skvätt olivolja vid behov.

Fräs rödlök i 5-6 min under omrörning.

Tillsätt balsamvinäger, vatten [2 msk | 4 msk] och socker [1 tsk | 2 tsk]. Stek tills karamelliserad, 3-5 min. Lägg över till en skål.

Hetta upp en ny skvätt olivolja (vid behov) i samma stekpannan på hög värme.

Bryn kött i 1 min per sida.

Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare.

Låt köttet vila i ett foliepaket i några minuter. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

TIPS: Stek i ytterligare 1-2 min för mer genomstekt.

Dela briochebröd på mitten och värm dem på gallret i ugnen i 3-4 min, tills uppvärmda.

Skölj rucola.

Blanda grovmalen peppar och aioli i en liten skål.

TIPS: Mortla pepparn extra om du önskar den finare.

Skär kött i 1 cm tunna skivor.

Bre brödet med pepparaioli. 

Toppa med ryggbiff, portobello, karamelliserad lök och rucola.

Lägg upp burgare, pommes och en klick pepparaioli på tallrikar.