Ta fram köttet så det blir rumstempererat. Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Skär (oskalad) potatis i 1 cm tjocka pommes. Placera dem på en plåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja*, salt* och peppar*. Baka i 25-30 min, eller tills gyllene. Skölj rucola.

Skär portobello [1/2 paket, 2 pers] i 1 cm breda skivor. Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svamp, och krydda med salt* och peppar*. Fräs i 3-4 min. Överför till en skål. PÅ GRILLEN: Separera försiktigt skaftet från svampen. Ringla över en skvätt olivolja* och krydda med salt* och peppar*. Grilla i 10-12 min, eller tills all vätska har runnit av svampen.

Skiva rödlök tunt. Hetta upp en skvätt olivolja* i stekpannan på medelhög värme. Fräs rödlök i 5-6 min. Tillsätt balsamvinäger, vatten* [2 msk | 4 msk] och socker* [1 tsk | 2 tsk]. Stek tills karamelliserad, 3-5 min. Överför till en skål. PÅ GRILLEN: Halvera rödlök (behåll roten på). Krydda med salt* och peppar*, och grilla tillsammans med svampen, 10-15 min. Pensla över en blandning av balsamvinäger och socker* [1 tsk | 2 tsk] några gånger under grilltiden.

Hetta upp en skvätt olja* i stekpannan på hög värme. Krydda köttet med salt* och peppar. Bryn i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. Sätt åt sidan och täck med folie och låt vila tills servering. PÅ GRILLEN: Grilla köttet i 1 min per sida på hög värme, flytta till indirekt värme och grilla i 1-2 min per sida med stängt lock för medium rare. Sätt köttet åt sidan, täck med folie och låt vila tills servering.

Blanda pepparkorn och aioli i en liten skål (mortla pepparn extra om du önskar den finare). Dela burgerbröd på mitten och värm dem på gallret i ugnen i 3-4 min, tills uppvärmda. PÅ GRILLEN: Rosta bröden på grillen i 3-4 min. Skär grillade grönsaker i tunna strimlor och krydda generöst med salt* och peppar*.

Skär köttet i 1 cm breda skivor. Bre pepparaioli på bröden. Toppa med ryggbiff, svamp, karamelliserad lök och rucola. Lägg upp burgare, pommes och pepparaioli på tallrikar.