• Haal de varkensoester uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
• Verwarm de oven voor op 160 graden en bereid de bouillon.
• Breng ruim water aan de kook in een pan voor de groenten.
• Pers de knoflookf of snijd fijn. Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.

Tip: Voor het beste resultaat haal je het vlees 30 tot 60 minuten voor het koken uit de koelkast. Hierdoor is het vlees op kamertemperatuur wanneer je het gaat bakken.

• Kook de aardappelen samen met de wortelschijfjes 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.
• Breng het vlees op smaak met peper en zout.
• Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 1 - 2 minuten.
• Voeg de varkensoester toe en bak 3 - 4 minuten, of tot het gelijkmatig bruin is.
• Voeg vervolgens de helft van de ui en knoflook toe aan de gekookte groenten.

• Leg de varkensoester in een ovenschaal. Bak de varkensoester
  6 - 8 minuten in de oven. Haal uit de oven en snijd in plakjes.
• Zet het vuur onder de koekenpan hoger en blus af met de bouillon en de  zwarte balsamicoazijn. Roer de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper.
• Laat 4 - 6 minuten koken, of tot het tot de helft van de jus is ingekookt. 
• Roer vlak voor serveren 1 el roomboter per persoon door de jus

• Breng ruim water aan de kook in een pan. Kook de peultjes
  4 - 6 minuten. Giet daarna af en spoel af onder koud water.
• Stamp de wortel en aardappelen tot een gladde puree. Voeg indien nodig een scheutje van het achtergehouden kookvocht toe en breng op smaak met peper.
• Serveer de puree op borden en leg de varkensoester en peultjes erbovenop. Serveer met de jus.