• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de ui in 8 partjes. Verdeel de ui en pompoen over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. 
• Rooster de groenten 14 - 16 minuten in de oven. Schep halverwege om. 
• Voeg de bulgur en ruim water toe aan een pan zodat de bulgur goed onder water staat. Voeg 1/4 bouillonblokje per persoon toe. Breng het water aan de kook en kook de bulgur in 10 minuten op laag vuur gaar. Giet af en laat uitstomen. 

• Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Snijd de helft van de citroen in partjes en pers de andere helft uit boven een diep bord.
• Voeg de Midden-Oosterse kruiden en per persoon: 1/2 el olijfolie en 1/2 tl citroenrasp toe. Roer goed door. 
• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Bak de varkenshaas in 2 - 3 minuten rondom bruin.
• Leg de varkenshaas in een ovenschaal en schenk het citroenmengsel erover. Rooster de varkenshaas 6 - 8 minuten in de oven.

• Snijd de mango in blokjes.
• Snijd de peterselie fijn. Meng in een kleine kom de tahin met het sap van 1 citroenpartje per persoon. 
• Roer de spinazie, za'atar en 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon door de bulgur (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Zorg ervoor dat de bulgur nog warm is, zodat de spinazie kan slinken.

• Snijd de varkenshaas in plakken.
• Verdeel de bulgur over diepe borden. Leg de pompoen, ui en varkenshaas erop.
• Verkruimel de witte kaas eroverheen en besprenkel met de tahinsaus.
• Garneer met de peterselie en de mango.