• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de ui in 8 partjes. Verdeel de ui en pompoen over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie.
• Breng op smaak met peper en zout en schep goed om. Rooster de groenten 14 - 16 minuten in de oven. Schep halverwege om. 
• Voeg de bulgur en ruim water toe aan een pan zodat de bulgur goed onder water staat. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng het water aan de kook en kook de bulgur in 10 minuten op laag vuur gaar. Roer af en toe door.

• Rasp de schil van de citroen. Snijd de helft van de citroen in partjes en pers de andere helft uit boven een diep bord.
• Voeg de harissa (let op: pittig! Gebruik naar smaak), de overige olijfolie en 1/2 tl citroenrasp per persoon toe. Roer goed door. 
• Verhit de roomboter in een koekenpan op hoog vuur. Bak de varkenshaas in 2 - 3 minuten rondom bruin.
• Leg de varkenshaas in een ovenschaal en schenk het harissamengsel erover. Rooster de varkenshaas 6 - 8 minuten in de oven.

• Rol ondertussen de granaatappel al duwend over het aanrecht zodat je de pitjes hoort kraken. Snijd de granaatappel doormidden en haal de granaatappelpitjes uit de schil.
• Hak de peterselie grof. Meng in een kleine kom de tahin met het sap van 1 citroenpartje per persoon. 
• Roer de spinazie, za'atar en de extra vierge olijfolie door de bulgur (zie Tip). Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Zorg ervoor dat de bulgur nog warm is, zodat de spinazie kan slinken.

• Snijd de varkenshaas in plakken.
• Verdeel de bulgur over diepe borden en leg de pompoen, ui en varkenshaas erbovenop.
• Verkruimel de witte kaas eroverheen en besprenkel met de tahinsaus.
• Garneer met de peterselie en de granaatappelpitjes.