• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de ui in 8 partjes en leg op een bakplaat met bakpapier.
• Voeg de pompoen toe en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
• Rooster 14 - 16 minuten in de oven. Schep halverwege om. 

• Zet de bulgur onder water in een pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Kook de bulgur 10 minuten op laag vuur. Roer af en toe door.
• Rasp ondertussen de schil van de limoen met een fijne rasp.
• Snijd de helft van de limoen in partjes en pers de andere helft uit boven een diep bord.

• Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op hoog vuur. Bak de varkenshaas in 2 - 3 minuten rondom bruin. Breng op smaak met peper en zout. 
• Voeg ondertussen de Midden-Oosterse kruidenmix toe aan het limoensap.
• Voeg 1/2 tl limoenrasp per persoon toe, breng op smaak met peper en zout en roer goed door. 

• Leg de varkenshaas in een ovenschaal en schenk het limoenmengsel erover.
• Besprenkel met olijfolie en bak 6 - 8 minuten in de oven.
• Snijd ondertussen de peterselie fijn. 
• Meng in een kleine kom de tahin met het sap van 1 limoenpartje per persoon.

• Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Voeg de spinazie, de za'atar en de extra vierge olijfolie toe aan de bulgur (zie Tip).
• Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Zorg ervoor dat de bulgur nog warm is, zodat de spinazie kan slinken.

• Snijd de varkenshaas in plakken.
• Serveer de bulgur op diepe borden. Leg de mango, pompoen, ui en varkenshaas erop.
• Verkruimel de kaas eroverheen en besprenkel met de tahinsaus.
• Garneer met de peterselie.