• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snijd de ui in halve ringen. Rasp de wortel. Snijd de komkommer in dunne halve maantjes.
• Meng in een kom de wittewijnazijn, suiker en een snuf zout.
• Voeg de wortel, ui en komkommer toe en meng goed door. Bewaar apart tot serveren en schep af en toe om. 

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt het lichaam om, onder andere, ijzer beter uit voeding op te nemen.

• Meng in een diep bord de panko met de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak), peper en zout.
• Dep de vis droog met keukenpapier en snijd ieder stuk in de lengte in 3 gelijke stukken.
• Smeer de vis in met 1/3 van de mayonaise en haal vervolgens door de panko.
• Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis in 3 - 5 minuten rondom goudbruin.

• Verpak ondertussen de mini-tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 3 - 4 minuten in de oven.
• Meng in een kleine kom de overige mayonaise met het gerookt paprikapoeder en breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de tomaat in blokjes.

• Besmeer de mini-tortilla's met de paprikamayonaise. Vul de mini-tortilla's met de slamix, de vis, de tomaat en wat van de zoetzure groenten.
• Serveer de overige zoetzure groenten ernaast.