• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
• Zet de aardappelen onder water in een pan. Kook de aardappelen 12 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet de aardappelen af en zet opzij.
• Snijd ondertussen de ui en paprika in blokjes. Giet de mais af.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak het gehakt in 3 minuten los.
• Voeg de ui en paprika toe en bak nog 2 - 3 minuten. Roer het gerookte paprikapoeder en de mais erdoor.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 - 2 minuten tot het donkerrood is.
• Bereid de bouillon en gebruik deze om de saus af te blussen.

• Pureer de aardappelen met 1/2 el roomboter per persoon en eventueel een scheutje kookvocht.
• Roer de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) erdoor en breng op smaak met peper en zout.
• Schep de vulling in een ovenschaal en bedek met de puree.
• Bedek met de cheddar en bak de ovenschotel 8 - 10 minuten in de oven, of tot goudbruin.

• Verdeel de ovenschotel over de borden.

Weetje: Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van botten en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, bananen, volkoren granen en cacao.