• Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur.
• Voeg het Rul Gehackt van de Vegetarische Slager en 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden per persoon toe en bak 4 - 5 minuten. Haal het Rul Gehackt van de Vegetarische Slager uit de pan en bewaar apart.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in blokjes.

• Kook de penne, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af, maar bewaar een scheutje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen. (zie Tip)
• Verhit de hapjespan opnieuw met 1/2 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur.
• Fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de courgette en passata toe en bak, afgedekt, 6 - 8 minuten.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.

Tip: Liever een wat dunnere saus? Voeg dan een scheutje water toe aan de pan en roer door tot de saus goed warm is.

• Laat de mais uitlekken in een vergiet en weeg af.
• Voeg de gekookte penne, een scheutje kookvocht, het gebakken Rul Gehackt van de Vegetarische Slager, de mais en de helft van de geraspte belegen kaas toe aan de hapjespan.
• Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.
• Verwarm het geheel nog 2 - 3 minuten.

• Verdeel de pasta over de borden en schep 1 el zure room op elk bord.
• Garneer met de overige geraspte kaas.