• Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta.
• Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg het veggie gehakt en de Mexicaanse kruidenmix (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe en bak 3 - 4 minuten.
• Voeg daarna de aangegeven hoeveelheid water toe aan de pan en roer nog 1 minuut door, of tot het water verdampt is. Haal het veggie gehakt uit de pan en houd apart.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in blokjes.

• Kook de pasta in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af, bewaar wat kookvocht en laat uitstomen.
• Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de courgette en passata toe en bak, afgedekt, 6 - 8 minuten.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.

• Laat de mais uitlekken in een vergiet en weeg af.
• Voeg de pasta, een scheutje kookvocht, het gebakken veggie gehakt, de mais en de helft van de geraspte kaas toe aan de saus. 
• Meng goed door en breng op smaak met peper en zout. Verwarm het geheel nog 2 - 3 minuten.

• Verdeel de pasta over de borden en schep de zure room erbovenop.
• Garneer met de overige geraspte kaas.