• Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur.
• Voeg het vegan gehakt en 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) per persoon toe en bak 4 - 5 minuten. Haal het vegan gehakt uit de pan en bewaar apart.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in blokjes.

• Kook de penne, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af, maar bewaar een scheutje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
• Verhit de hapjespan opnieuw met 1/2 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur.
• Fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de paprika en passata toe en bak, afgedekt, 6 - 8 minuten.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.

• Laat de mais uitlekken in een vergiet en weeg af.
• Voeg de gekookte penne, een scheutje kookvocht, het gebakken vegan gehakt, de mais en de helft van de geraspte belegen kaas toe aan de hapjespan.
• Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.
• Verwarm het geheel nog 2 - 3 minuten.

• Verdeel de pasta over de borden en schep er een lepel zure room bovenop.
• Garneer met de overige geraspte kaas.