Breng ruim water aan de kook in een pan voor de pasta. Snijd de champignons in kwarten. 

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons en Italiaanse kruiden 8 - 12 minuten (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Champignons nemen in de pan eerst alle olie op, waardoor het lijkt alsof ze aanbakken. Voeg niet meer olie toe – na enkele minuten laten de champignons het weer los.

Voeg de pasta toe aan de pan met deksel en kook 9 - 11 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Kook ondertussen 50 ml water per persoon in een waterkoker. Snipper de ui. 

Verhit de overige olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2 minuten. Voeg het rundergehakt toe en bak in 3 minuten los. Schenk het kokende water en de wittewijnazijn in de pan, verkruimel het bouillonblokje erboven en voeg de kookroom toe. Meng goed, draai het vuur laag en laat 8 - 10 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door. 

Zet het vuur lager en scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de hapjespan en laat slinken. Voeg de penne toe aan de hapjespan of grote koekenpan en meng goed. Meng vervolgens de champignons, 2/3 van de geraspte kaas en flink wat zwarte peper door de pasta.

Verdeel de pasta over diepe borden. Bestrooi met de overige geraspte kaas.