• Bereid de bouillon.
• Breng ruim water aan de kook in een pan en kook de pasta 13 - 15 minuten. Giet af en bewaar apart.
• Snipper ondertussen de ui en snijd de champignons in kwarten.
• Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes van 1/2 cm dik.

• Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons 4 - 6 minuten.
• Voeg de courgette en de Italiaanse kruiden toe en bak nog 4 - 6 minuten, of tot alle groenten gaar zijn (zie Tip).
• Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Champignons nemen in de pan eerst alle olie op, waardoor het lijkt alsof ze aanbakken. Voeg niet meer olie toe – na enkele minuten laten de champignons het weer los.

• Verhit de overige olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2 minuten.
• Voeg het rundergehakt toe en bak in 3 minuten los.
• Voeg de bouillon, de room en de wittewijnazijn toe aan de pan en roer goed door.
• Draai het vuur laag en laat 8 - 10 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door.

• Voeg de pasta toe aan de saus en meng goed.
• Roer vervolgens de groenten samen met 2/3 van de geraspte kaas erdoorheen. Breng op smaak met flink wat zwarte peper.
• Serveer de pasta over diepe borden en garneer met de overige kaas.