Verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd de courgette in halve plakken van 1/2 cm dik. Meng de courgette op een bakplaat met bakpapier met per persoon: 1/2 el olijfolie, 1/4 tl gedroogde rozemarijn, peper en zout. Bak 20 – 30 minuten in de oven, of tot de courgette bruin en gaar is.

Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de penne. Snijd de champignons in kwarten. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons 10 - 12 minuten, of tot ze gaar zijn.

Tip: Champignons nemen in de pan eerst alle olie op, waardoor het lijkt alsof ze aanbakken. Voeg niet meer olie toe – na enkele minuten laten de champignons het weer los.

Voeg de penne toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Kook ondertussen 50 ml water per persoon in een waterkoker. Snipper de sjalot.

Verhit de overige olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot 2 minuten. Voeg het rundergehakt toe en bak in 3 minuten los. Schenk het kokende water en de wittewijnazijn in de pan, verkruimel het bouillonblokje erboven en voeg de crème fraîche toe. Meng goed, draai het vuur laag en laat 8 – 10 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door.

Voeg de penne toe aan de hapjespan of grote koekenpan en meng goed. Meng vervolgens de champignons, flink wat zwarte peper en het grootste deel van de geraspte kaas door de pasta.

Verdeel de pasta over diepe borden en serveer met de courgette. Bestrooi met de overige geraspte kaas.