• Bereid de bouillon.
• Breng ruim water aan de kook in een pan. Kook de penne in 10 - 12 minuten gaar. Giet af en bewaar apart.
• Snipper de ui. Snijd de champignons in kwarten.
• Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes van 1/2 cm dik.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons 4 - 6 minuten (zie Tip).
• Voeg de courgette en de Italiaanse kruiden toe en bak nog 4 - 6 minuten, of tot alle groenten gaar zijn.
• Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Champignons nemen in de koekenpan eerst alle olie op, waardoor het lijkt alsof ze aanbakken. Voeg niet meer olie toe – na enkele minuten laten de champignons het weer los.

• Verhit de overige olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2 minuten.
• Voeg het rundergehakt toe en bak in 3 minuten los.
• Schenk de boullion, de kookroom en de wittewijnazijn in de hapjespan of grote koekenpan.
• Meng goed, draai het vuur laag en laat 8 - 10 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door.

• Voeg de penne toe aan saus en meng goed.
• Meng vervolgens de champignons, courgette, 2/3 van de kaas en flink wat zwarte peper door de pasta.
• Serveer de pasta op diepe borden en garneer met de overige kaas.