met pestorijst en frisse peterseliesaus
Wist je dat een groene paprika meer vezels en vitamine K bevat dan een rode of gele paprika?
Allergens
Utensils
Tags
Garnalen
80 gram
Piri-pirikruiden
1.5 tl
Paprikapesto
20 gram
Paprika
0.5 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Verse bladpeterselie en bieslook
5 gram
Tomaat
1 stuk(s)
Citroen
0.5 stuk(s)
Witte langgraanrijst
75 gram
Witte balsamicoazijn
0.5 tl
[Plantaardige] mayonaise
1 el
Extra vierge olijfolie
0.5 el
Olijfolie
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
- Breng ruim water aan de kook in een pan voor de rijst.
- Snijd de paprika in dunne reepjes en de tomaat in kleine blokjes.
- Kook de rijst 12 - 15 minuten in de pan. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de bladpeterselie en de bieslook fijn en bewaar apart van elkaar.
- Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd in 4 partjes.
- Meng in een kleine kom de mayonaise, de peterselie en de knoflook met per persoon: 1/4 tl citroenrasp, 1/2 el water en het sap van 1 citroenpartje. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika 3 - 4 minuten.
- Voeg de garnalen en de piri-pirikruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe en bak 3 - 4 minuten, of tot de garnalen roze zijn.
- Meng ondertussen in een saladekom de tomaat met de bieslook en 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng vlak voor serveren de paprikapesto en 1/2 tl witte balsamicoazijn per persoon door de rijst. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de rijst in kommen of diepe borden. Verdeel de garnalen met groenten over de rijst.
- Garneer met de salsa en de frisse peterseliesaus.
- Serveer met de eventuele overige citroenpartjes.
2824
kJ
Energie (kJ)
675
kcal
Energie (kcal)
31.5
g
Vetten
4.6
g
waarvan verzadigd
75
g
Koolhydraten
10.6
g
waarvan suikers
7.2
g
Vezels
20
g
Eiwitten
1.4
g
Zout
met zelfgemaakte chilisaus en gezouten pinda's
met rijst, lenteknoflook en pinda's